식생활과 음식물에 관한 권면, 339

제 20 장
조미료

제 1 절 양념과 조미료

Letter 142, 1900.
555. 세상 사람들이 아주 흔하게 사용하는 양념들은 소화 작용을 파괴한다.
(1905) 치료봉사, 296
556. 자극성 식물과 마취제라는 이름 아래 음식 혹은 음료로 사용되는 여러 가지 것들이 있는데 그것은 모두 위장을 자극하고, 혈액을 중독시키며, 신경을 흥분시킨다. 이런 것들을 사용하는 것은 틀림없이 해롭다. 사람들이 자극성 식물을 사용하는 이유는 그 결과가 잠시 동안 쾌감을 느끼기 때문이다. 그러나 거기에는 반드시 부작용이 있다. 비정상적인 자극성 식물을 사용하면 항상 과용하게 되고, 결국에는 신체의 퇴화와 쇠퇴를 일으키는 적극적인 원인이 된다.
오늘날과 같이 조급한 시대에 있어서는 음식에 자극이 적으면 적을수록 더욱 좋다. 양념은 본질상 해롭다. 겨자, 고추, 조미료, 피클 기타와 유사한 특성을 지닌 것들은 위장을 자극하고 혈액에 열을 주고 피를 불결하게 한다. 알콜 중독자의 위장이 염증을 일으킨 상태는 알콜 음료의 영향을 설명하는 것으로 자주 묘사된다. 그와 흡사한 염증의 상태가 자극성 양념을 사용함으로 일어난다. 오래 가지 않아서 보통 음식은 그 같은 식욕을 만족시키지 못한다. 신체는 더욱 자극적인 어떤 것에 대한 결핍과 갈망을 느낀다.
(1896) E. from U. T., 6
557. 식탁에 차릴 음식에 사용되는 양념과 조미료들은 차나 커피나 술이 일하는 사람들에게 그의 일을 수행하도록 도와준다고 생각되는 것과 같은 모양으로 소화를 돕는다. 즉효가 지나간 후 그것들은 이 자극하는 물질에 의하여 정상 상태 이상으로 상승되었던 것과 같이 그에 따라 정상 이하로 떨어진다. 조직은 약해지고 피는 불결해지므로, 그 결과 염증이 확실해진다.

양념은 위장을 자극하고 비정상적인 갈망을 일으킴
R. & H., 1883. 11. 6.558. 우리의 식탁들은 각종 자극하는 것들이 없는 건강에 좋은 음식만 있어야 한다.