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  • 설교와 강연 1권, 12

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[엘렌 화잇의 설교에 대한 메모를 하던 서기는 화잇 여사가 무염식 혹은 무양념 요리에 대한 경험이 있다고 했고, 고기를 전혀 넣지 않은 것, 그리고 하루에 두 끼만 먹은 경험이 있다고 했다. 그 서기는 이 경험들에 대해 자세한 내용은 기록하지 않았다.]
우리는 건강 개혁을 철침대틀에 사람을 맞추어 자르거나 거기에 맞도록 늘이지 않는다. 한 사람이 다른 모든 이들을 위한 표준이 될 수 없다. 우리가 원하는 것은 좋은 상식을 약간 살포하는 것이다. 극단주의자가 되지 말자. 만일 그대가 실수한다면, 그대가 다다를 수 없는 면에서보다 사람들의 면에서 실수하는 것이 더 낫다. 특별하게 되기 위해 특별나게 굴지 말라. 케이크를 치우라. 사람들은 설탕으로 자신을 죽일지 모른다. 어린이들에게 다른 어떤 것보다 설탕이 더 큰 해를 끼치고 있다. 내가 먹은 음식물 중에 아주 좋은 것은 둥글게 만 빵이었다.
마른 음식은 많이 젖은 음식보다 더 좋다. 좋은 피를 생산하는데 기관이 필요로 하는 것을 먹으라. 빈약한 식사는 피의 질병을 초래한다. 규칙적인 식사를 하라. 언제나 완전한 음식을 먹고 동석한 손님들에게 차별을 두지 말라. -1884년 원고 5
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